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Espresso

Seine Wurzeln hat der Espresso in Italien, wo diese Art der Kaffeezubereitung um 1900 in Mailand aufkam. Dort wurde er vor der Einführung anderer Methoden ausschließlich mit Dampf zubereitet und in Bars nur am Tresen und nur auf Wunsch serviert. In den südlichen Ländern Europas, wie Spanien, Italien und Portugal, wird weniger Kaffee, sondern hauptsächlich Espresso getrunken. Dort wird Espresso kurz „café“ genannt. Auch in der benachbarten Schweiz ist der Espresso das am meisten zubereitete Kaffeegetränk. Das Kaffeemehl für die Espresso-Zubereitung wird, anders als bei der Filterkaffee-Zubereitung, dunkel geröstet. Hierbei sorgt der Anteil an Canephora (Robusta)-Bohnen für die gute Konsistenz der Crema. Deshalb ist für die klassische Espresso-Mischung ein ausgewogenes Verhältnis an Arabica- und Canephorakaffee maßgeblich für einen gelungenen, kräftigen und nicht zu säurehaltigen Genuss. Durch die dunkle Röstung der Espresso-Bohnen verlieren diese mehr Fruchtsäure und Koffein als bei Röstung für hellere Filterkaffeebohnen. Der Koffeingehalt eines Espressos ist dadurch geringer im Vergleich zur gleichen Menge an herkömmlich aufgebrühtem Kaffee.

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